Cinq mois plus tard, les escargots forment une casquette sur leurs bord de leurs coquille, c’est le signe de leurs maturité. Les escargots alors prêtent à être ramassés. Je les mets alors à
jeûner et sécher dans un séchoir pendant une petite semaine. Dans ces conditions, ils se préparent à rentrer à nouveau en hibernation, en rentrant dans leur coquille. Ils sont ensuite
placés en chambre froide en toute sécurité, le temps d'être cuisinés.
