Le Petit-gris (Helix aspersa aspersa, ou
Muller)
Sa production est concentrée sur le sud de la France, c'est
l'escargot qu'on peut trouver dans la nature. Plus petit que l'escargot de Bourgogne, il mesure entre 28 et 35 mm et pèse entre 10 et 12 grammes. Produit star des traiteurs, c'est cette
variété qu'on utilise notamment dans les célèbres recettes des escargots à la bordelaise et à la persillade.